Обратный звонок 1202676@td-bizon
Москва: +7(495) 120-26-76
Ростов-на-Дону: +7(863) 219-51-12
Новосибирск: +7(383) 227-31-70
Объединяя возможности, мы создаём преимущества!
Название Цена Количество Купить
ЛайТ- сонит 0,9 руб. Купить
ЛайТ- сонит 0,5 руб. Купить

Комплексные пищевые добавки торговой марки "ЛайТ-сонит 0,5" и "ЛайТ-сонит 0,9"

Краткие рекомендации

"ЛайТ-сонит 0,5" и "ЛайТ-сонит 0,9" посолочно-нитритные смесидля выработки всех видов мясопродуктов.

Основной состав

Соль и фиксатор окраски нитрит натрия (E250), в "ЛайТ-сонит 0,5" содержится 0,5% " и в " ЛайТ-сонит 0,9"содержится 0,9%.

Преимущества применения

  1. Дозировки нитрита натрия в "ЛайТ-сонит 0,5" и "ЛайТ-сонит 0,9".
    • сбалансированы для предотвращения локального повышения концентрации нитрита натрия в готовом мясопродукте;
    • стандартизованы для обеспечения удобства и безопасности ведения технологического процесса производства мясопродуктов;
    • гарантированно равномерно распределены в смеси для обеспечения равномерного распределения нитрита натрия в мясопродукте.
  2. Эффективно формируют привлекательный внешний вид готовых мясных изделий.
  3. Обеспечивают выполнение требований Технического регламента ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции".
  4. Рекомендованы ФГБНУ "ВНИИМП им. В.М. Горбатова" для применения при производстве мясной продукции.

Рекомендуемая дозировка

"ЛайТ-сонит 0,5" – 2,0% на мышечную ткань мяса и кровь содержащее мясное сырьё.
"ЛайТ-сонит 0,9" – 1,1% на мышечную ткань мяса и кровь содержащее мясное сырьё.

Технологические рекомендации

При расчёте содержания посолочно-нитритной смеси в рецептуре мясопродукта необходимо:

  1. Знать общее содержание поваренной соли в продукте.
  2. Определить количество посолочно-нитритной смеси:
  • или по общему содержанию мышечной ткани и кровяного сырья, перемножив его на рекомендуемую дозировку посолочно-нитритной смеси;
  • или по имеющемуся в рецептуре содержанию нитрита натрия, разделив его на процентное содержание нитрита натрия в посолочно-нитритной смеси.
  1. Для определения добавляемой поваренной соли необходимо из общего содержания поваренной соли вычесть полученное количество посолочно-нитритной смеси. "ЛайТ-сонит 0,5" и "ЛайТ-сонит 0,9" вносят в фарши или рассолы на этапах внесения поваренной соли.

Например, колбаса варёная "Докторская" с общим содержанием 2,09 кг поваренной соли при следующем содержании мясного сырья:

  • 25 кг говядина высшего сорта = 25 кг мышечной ткани;
  • 25 кг свинина нежирная = 25 кг мышечной ткани;
  • 45 кг свинина полужирная жирностью 40% = 27 кг мышечной ткани.

Таким образом, общее содержание мышечной ткани 77 кг, для которых потребуется или 1,54 кг "ЛайТ-сонит 0,5", или 0,85 кг "ЛайТ-сонит 0,9".

Следовательно, в колбасе "Докторской" нужно использовать следующие комбинации:

(1,54 кг "ЛайТ-сонит 0,5" + 0,55 кг поваренной соли)

или

(0,85 кг "ЛайТ-сонит 0,9" + 1,24 кг поваренной соли)

Например, колбаса полукопчёная "Краковская" с общим содержанием 2,50 кг поваренной соли и 6,5 г нитрита натрия. 6,5 г нитрита натрия содержится или в 1,30 кг "ЛайТ-сонит 0,5", или в 0,72 кг "ЛайТ-сонит 0,9". Следовательно, для достижения 6,5 г нитрита натрия и 2,50 кг в колбасе "Краковской" нужно использовать следующие комбинации:

(1,30 кг "ЛайТ-сонит 0,5" + 1,20 кг поваренной соли)

или

(0,72 кг "ЛайТ-сонит 0,9" + 1,78 кг поваренной соли)

При расчёте инъекционных рассолов:

  1. Общее содержание поваренной соли в рассоле необходимо рассчитать посредством коэффициента пересчёта (k).

  2. Количество посолочно-нитритной смеси необходимо определить по используемому мясному сырью или по имеющемуся в рецептуре содержанию нитрита натрия. Для определения содержания посолочно-нитритной смеси в рассоле необходимо полученное количество посолочно-нитритной смеси разделить на желаемый процент инъецирования.

  3. Для определения добавляемой в рассол поваренной соли необходимо из общего содержания поваренной соли в рассоле вычесть содержание посолочно-нитритной смеси в рассоле.

Например, рассол для 40%-ной инъекции свиного карбонада с общим содержанием 1,5% поваренной соли в инъецированном продукте.

Коэффициента пересчёта k = (100%+40%)꞉40% = 3,5. Следовательно, общее содержание поваренной соли в рассоле 5,25% (1,5%×3,5).

На 100 кг свиного карбонада необходимо добавить или 2,00 кг "ЛайТ-сонит 0,5", или 1,10 кг "ЛайТ-сонит 0,9", которые должны содержаться в 40 кг инъекционного рассола. Следовательно, в 100 кг рассола для 40%-ной инъекции должно содержаться
или 5,00 кг (%) "ЛайТ-сонит 0,5" (2,00кг:40%), или 2,75 кг (%) "ЛайТ-сонит 0,9" (1,10кг:40%).

Следовательно, в рассоле нужно использовать следующие комбинации:

(5,0% "ЛайТ-сонит 0,5" + 0,25% поваренной соли)

или

(2,75% "ЛайТ-сонит 0,9" + 2,5% поваренной соли)

Условия хранения, срок годности, гарантия безопасности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 C и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 12 месяцев cо дня выработки. По показателям безопасности соответствует техническим регламентам Таможенного союза.