Обратный звонок 1202676@td-bizon
Москва: +7(495) 120-26-76
Ростов-на-Дону: +7(863) 219-51-12
Новосибирск: +7(383) 227-31-70
Объединяя возможности, мы создаём преимущества!

Коллагеновая съедобная оболочка

kollagenovaya-obolochka.png

ColfiX (Колфикс) - съедобная белковая оболочка, изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

Оболочка ColfiX (Колфикс) идеально подходит для производства сосисок, сарделек, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас.

Оболочка ColfiX (Колфикс)полностью готова к использованию и не требует дополнительной подготовки перед формованием, может быть использована на высокоскоростном оборудовании.

Оболочка ColfiX (Колфикс) – бесцветная, характеризуются стабильным качеством и хорошей прочностью при набивке. Уменьшенная толщина стенки оболочки обеспечивает исключительный хруст («кнак»), сохраняя традиционные свойства коллагеновой оболочки.

Оставшуюся после формовки оболочку, во избежание пересыхания, следует герметично упаковать. В неоригинальной упаковке оболочку следует хранить не более 24 часов.

Преимущества оболочки ColfiX (Колфикс):

  • подчеркивает “натуральный” вид в готовом продукте, обеспечивает приятный, нежный и лёгкий хруст (“кнак”), свойственный натуральной череве, имеет вкус выработанного продукта;
  • превосходит натуральные оболочки по эластичности, прочности, бактериальной чистоте
  • обеспечивает стабильный калибр, гарантирующий одинаковую длину и массу вырабатываемого изделия;
  • позволяет увеличить производительность и сократить отходы при выработке продукции по сравнению с использованием натуральных оболочек;
  • паро-, -газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
  • выдерживает жесткие термические режимы, что позволяет применять её в производстве сосисок (колбасок)-гриль;
  • упрощает стандартизацию готовых продуктов.

Технологические рекомендации по применении ColfiX (Колфикс).

При набивке необходимо соблюдать рекомендуемый калибр наполнения.

Рекомендуемый диаметр набивки оболочки ColfiX (Колфикс):

Калибр оболочки, мм Диаметр набивки, мм

Номер цевки

15.0 15.0±0.5 9.0
17.0 17.0±0.5 9.5
18.0 18.0±0.5 10.0
19.0 19.0±0.5 11.0
20.0 20.0±0.5 11.0
21.0 21.0±0.5 12.0
22.0 22.0±0.5 12.0
23.0 23.0±0.5 13.0
24.0 24.0±0.5 14.0
25.0 25.0±0.5 15.0
26.0 26.0±0.5 16.0
27.0 27.0±0.5 16.0
27.5 27.5±0.5 16.0
28.0 28.0±0.5 16.0
29.0 29.0±0.5 16.0
30.0 30.0±0.5 17.0
31.0 31.0±0.5 17.0
32.0 32.0±0.5 19.0

Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным. Некоторые модели оборудования поддерживают режим центровки цевки (REX) – следует им пользоваться при смене цевки. Выбор количества перекрутов осуществляется технологом в зависимости от размеров и веса батончика.

При переходе от наполнения полиамидной или целлюлозной оболочки к наполнению съедобной коллагеновой оболочки, оборудование необходимо перенастроить.

Скорость набивки съедобных оболочек должна быть снижена относительно скорости набивки целлюлозных оболочек.

Оболочка подлежит использованию с применением шприцов типа Vemag, Handtmann с перекрутчиком.

При навешивании сосисок на палки следует навешивать сосиски гирляндой из 4-5 штук; вес каждой гирлянды не должен превышать 0,5 кг.

Оболочка поставляется полностью готовой к применению, вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и не до конца использованные коробки с оболочкой необходимо герметично упаковывать, гильзы должны быть помещены в закрытый полиэтиленовый пакет. В случае использования подсохшей оболочки рекомендуется перед наполнением фаршем каждую гильзу опустить на 1-2 секунды в теплую воду.

Рекомендуемый режим термообработки:

Наименование Время, мин Температура, C Влажность, %
Нагрев 15 45 70
Сушка/обжарка 10 55 35
Варка предварительная 4 70 100
Сушка 15 65 35
Копчение 10 68 35
Варка   76 (до 72C в центре) 100
Душирование 20    

Примечание:

  1. Для достижения оптимальной характеристики укуса не рекомендуется проводить копчение более 15 минут.
  2. Более твердый укус при мягком фарше может быть вызван слишком высокой температурой (выше 58C) на стадии режима «сушка».
  3. Недостаточное время душирования или недостаточная набивка могут спровоцировать «морщинистость» сосисочных изделий.
  4. Оболочка большого калибра должна иметь больше перекрутов во избежание раскручивания сосисок во время термообработки.
  5. Недостаточное время сушки перед процессом копчения может отразиться на внешнем виде готового продукта; стать причиной неравномерного копчения, наличия пятен.

Хранение:

Хранят оболочку в герметичной упаковке в крытых, сухих складских помещениях, при температуре 15-20C, влажности воздуха 65-75%, избегая сильного охлаждения, нагрева и попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.

При хранении оболочки при низких температурах перед использованием ее следует выдержать двое суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.

Гарантийный срок хранения – 24 месяца c даты изготовления

Скачать презентацию